寿司文の「しゅわしゅわ〜」

十二月二十八日(金)は、夕方、五時より貸切になります。

穴子を煮ているところからのぉ〜すくいあげたところです。

予約で使わしてもらう食材です。

コリコリ感がイイよね〜

予約で使う食材です。まな板の上に赤貝の身を打ち付けると、ピクッと動きます。活きてる証しです。

その日の仕入れにより、ネタの変更あります。

１６００円です。

三枚におろしてから、塩を振って数時間後に酢につけます。

マイナス六十度のストッカーで７２時間以上超低温冷凍してから、ネタとして使っています。

一キロアップの脂ののった鯖です。

去年あたりから、ずぅ〜〜〜と高騰しておりますが、お客さんにイクラを乗せる量は変わらずモリモリです。

ヒラメの季節になってまいりました。身がしまってきて、厚くなってきました。旬を召し上がれッ！

身が活きてます。皮側を湯引きしてあります。

お好みでご注文いただいた、お寿司盛りです。