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2018/12/14

穴子!



穴子を煮ているところからのぉ〜すくいあげたところです。

2018/12/11

さざえ!



予約で使わしてもらう食材です。

コリコリ感がイイよね〜

2018/12/07

AKAGAI !



予約で使う食材です。まな板の上に赤貝の身を打ち付けると、ピクッと動きます。活きてる証しです。

2018/12/06

上チラシ!



その日の仕入れにより、ネタの変更あります。

1600円です。

2018/12/04

真鯖!シメサバづくり!



三枚におろしてから、塩を振って数時間後に酢につけます。

マイナス六十度のストッカーで72時間以上超低温冷凍してから、ネタとして使っています。

一キロアップの脂ののった鯖です。

2018/12/02

IKURA!



去年あたりから、ずぅ〜〜〜と高騰しておりますが、お客さんにイクラを乗せる量は変わらずモリモリです。

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